乳用種のオスの仔牛に、離乳後から脱脂粉乳などを与え、大きくなるにつれ穀物メインの飼料で育てた仔牛。特に穀物を多く与えて飼育し、肉食が少し赤色（ロゼ色）に近い仔牛をロゼヴィールと呼びます。食べた際の牛肉の風味やうま味がよりしっかりと感じられエサが穀物中心となって安価になる分特に価格に優位性のある商品です。
ミルクフェッドに比べ多少お肉の触感は固い種類となりますので調理時は低温で過加熱しすぎないよう注意が必要です。しっかりたたいて伸ばしカツレツにしていただくのがおすすめです。
種類：乳用種
飼育期間：約25～28週
産地：オランダ
飼料：穀物、脱脂粉乳、乳清
枝肉重量：約130㎏～
【仔牛という食材の価値】
＊ヘルシーで消化にも良いため離乳食原料として使っている国もあります
＊フレンチや周辺諸国の伝統料理などで古くからその淡い色合いや風味など、どんな味付けともマッチするその性質が高く評価されています
＊西洋では古くからお祝い事などの特別な席でのメイン食材とされてきました