Name: 里シリーズ オランダ ゴーダ／12ヶ月熟成ゴーダ
Brand: 諏訪角商店
Availability: InStock

12ヶ月熟成ゴーダ

オランダの西に広がる、緑豊かな牧草地。
低地の国ならではの湿った風と、豊かな草を食む牛たちから生まれたミルクが、やがて黄金色のチーズへと姿を変えます。

その名はゴーダ。
中世の時代、オランダ南ホラント州の町**ゴーダ（Gouda）**に集められ、広場のチーズ市場で取引されたことから、この名で世界に知られるようになりました。

ゴーダの魅力は、なんといってもやさしいコクとまろやかな甘み。
若い熟成のものは、しっとりとなめらかで、ミルクの香りがふんわり広がります。
熟成が進むにつれて、旨みは深まり、ナッツのような香ばしさや、キャラメルを思わせる豊かな余韻が生まれます。

派手ではないけれど、毎日の食卓に自然となじむ。
パンにのせても、料理に使っても、そのまま味わってもおいしい。
ゴーダはまさに、オランダの風土と暮らしが育てた、**親しみやすく奥深い“里のチーズ”**です。

12ヶ月熟成ゴーダ

主な特徴	オランダを代表するセミハードタイプのチーズ。穏やかなミルク感、まろやかなコク、熟成による甘みと旨みが特徴です。若いものはしっとり食べやすく、熟成が進むとナッツやキャラメルのような風味が強まります。
種類	一般的には熟成度で分類されます。若いゴーダ、ミドル熟成、長期熟成ゴーダ、スモークゴーダ、クミン入りゴーダなどがあります。熟成が浅いものはやわらかく、長期熟成品は硬めで旨みが濃厚になります。
原料	主に牛乳。伝統的なゴーダは牛乳を原料とし、食塩、乳酸菌、レンネットなどを用いて作られます。
産地	オランダ各地で作られます。名称の由来は南ホラント州の町ゴーダ（Gouda）で、かつてチーズ取引の市場として栄えたことに由来します。EUの保護名称であるGouda Holland PGIは、オランダ産乳を用い、オランダ国内で製造・自然熟成されたものが対象です。
熟成期間	一般的なゴーダは数週間から1年以上まで幅広く、若いタイプは約4週間前後から、長期熟成品では12か月以上のものもあります。Gouda Holland PGIでは最低熟成期間は28日とされています。
栄養価	たんぱく質、カルシウム、脂質を多く含む栄養価の高いチーズです。熟成タイプでは水分が抜けるため、旨みや栄養成分が凝縮された印象になります。
製法と熟成	牛乳を乳酸菌とレンネットで固め、カードを切り、ホエイを抜きながら成形・加塩します。その後、表面を乾燥させ、熟成庫でゆっくり熟成。ゴーダらしい丸みのある甘みとコクは、この穏やかな熟成によって育まれます。Gouda Holland PGIは自然熟成のセミハードチーズとされています。
風味と食感	若いものはミルキーでやさしく、しっとりなめらか。熟成が進むと、ナッツ、バター、キャラメルを思わせる香ばしさが生まれ、食感は締まり、ほろりと崩れるような質感になります。長期熟成品ではアミノ酸結晶によるシャリッとした食感が出ることもあります。
食べ方と用途	そのままカットしておつまみに、パンやサンドイッチに、グラタン、トースト、チーズソース、オムレツ、ハンバーグ、サラダにもよく合います。若いタイプは加熱料理向き、熟成タイプはワインやビールのお供、チーズ盛り合わせに向きます。
保護と認証	Goudaという名称自体は広く一般的に使われますが、Gouda Holland PGIはEUの地理的表示保護の対象です。また、Noord-Hollandse Gouda PDOは北ホラント州産の牛乳を用いる、より限定された保護名称です。