ミモレット6ヶ月熟成

フランスの食卓に、ひときわ明るい色を添えるチーズがあります。
丸く、鮮やかなオレンジ色をまとったその姿は、まるで北フランスの空にのぼる小さな太陽。それが、フランス産ミモレットです。

6ヶ月という若い熟成を経たミモレットは、まだ力強く締まりきる前の、やさしい表情を残しています。
ナイフを入れると、しっとりとした手応え。
口に運べば、ほろりとほどける半やわらかな食感の中から、ナッツを思わせる香ばしさと、穏やかなコクがゆっくりと広がります。

長く熟成したミモレットが重厚な余韻を楽しむチーズだとすれば、6ヶ月熟成は、日々の食卓に寄り添う親しみやすい味わい。
ワインやビールのお供に、オードブルに、彩りを添えるひと皿に。
その明るい色とやわらかな熟成感が、食卓に小さな物語を運んでくれます。

Mimolette demi-vieille

ミモレット６ヶ月熟成

主な特徴	鮮やかなオレンジ色が印象的な、フランスを代表する熟成チーズのひとつです。丸い球形をしており、フランス北部リール周辺では Boule de Lille、つまり「リールの球」とも呼ばれます。オレンジ色は、アナトー色素によるものです。
種類	熟成期間によって、若いタイプから長期熟成タイプまであります。代表的には jeune（若い）、demi-vieille（中熟）、vieille（熟成）、extra-vieille（長期熟成）などに分けられます。6ヶ月熟成は、比較的若く、食べやすい中熟タイプとして扱いやすいチーズです。
原料	主原料は牛乳です。一般的には殺菌乳を用いるものが多く、アナトー色素によって特徴的なオレンジ色に仕上げられます。
産地	フランス北部、特にリール周辺にゆかりのあるチーズです。オランダのエダムチーズに着想を得て、フランス流に発展したチーズともいわれます。
熟成期間	一般的には数ヶ月から2年程度まで幅があります。6ヶ月熟成は、まだ若さを残しながらも、ナッツのような香ばしさとやさしいコクが出始める段階です。
栄養価	牛乳由来のたんぱく質、脂質、カルシウムを含む栄養価の高いチーズです。熟成チーズのため旨みが凝縮していますが、塩分と脂肪分もあるため、少量を味わって楽しむタイプです。
製法と熟成	牛乳を乳酸菌とレンネットで凝固させ、カードを細かくし、加熱・攪拌・型詰め・圧搾・塩水漬けを経て熟成させます。表皮は自然な熟成によって灰色がかった粗い外観となり、長期熟成品では独特の凹凸が生まれます。
風味と食感	6ヶ月熟成では、しっとりと半分やわらかな口あたりが残り、ほろりとほどける食感が魅力です。味わいは穏やかで、ナッツのような香ばしさ、やさしい甘み、ミルクのコクが感じられます。長期熟成になるほど硬く締まり、香りと旨みが強くなります。
食べ方と用途	そのままカットしてワインやビールのおつまみに。鮮やかな色を活かして、オードブル、チーズ盛り合わせ、サラダ、サンドイッチにも向きます。若い熟成のものは食べやすく、チーズ初心者にもすすめやすいタイプです。
保護と認証	ミモレットは、カマンベール・ド・ノルマンディAOPやコンテAOPのような、フランスのAOPチーズとして一般に扱われるチーズではありません。したがって、販売時は「フランス産ミモレット」「ミモレット6ヶ月熟成」など、産地・熟成期間を正確に表記するのが適切です。