本場ナポリで75％のシェアを誇るカプート社バランスの取れたタンパク質と高い吸水性（水和能力）により安定した発酵が期待でき、非常に扱いやすい生地になります。長時間の発酵に耐えコシの強さ・弾力性は抜群で、粉本来の味わいと食感を引き出します。低温で長時間の発酵が必要な生地に適しています。生地の強さ、伸び、弾力のバランスが良く、ピッツァ、デニッシュなど、様々な用途にお使い頂ける小麦粉です。また、クロワッサンやスフォリアテッラなど、油分を含む生地を作るのにも向いています。
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