Le Gruyère AOP

グリュイエールについて

■ 主な特徴

スイスを代表する伝統的なハードチーズ。
山岳地帯の良質なミルクから造られ、深いコクと芳醇な旨味を持つことで知られています。

チーズフォンデュの代表チーズとしても有名で、熟成によって味わいが大きく変化するのも特徴です。
「穴のないスイスチーズ」としても知られています。

■ 種類

• ハードタイプチーズ
• 長期熟成チーズ
• ナチュラルチーズ
• 加熱圧搾タイプ

熟成段階によって分類されることがあります。

• Réserve（リザーブ）
• Surchoix（長期熟成上級品）
• Alpage（夏山放牧乳タイプ）

など。

■ 原料

• 牛乳（生乳）
• 塩
• 乳酸菌
• 凝乳酵素（レンネット）

※保存料や添加物は基本的に使用されません。

■ 産地

主な生産地域はスイス西部。

中心となるのは
Gruyères グリュイエール地方。

主な生産州：

• フリブール州
• ヴォー州
• ヌーシャテル州
• ジュラ州
• ベルン州の一部

■ 熟成期間

最低5ヶ月以上。

一般的には：

• 5〜6ヶ月：ミルキーで穏やか
• 8〜10ヶ月：コクとナッツ香が増す
• 12ヶ月以上：濃厚で複雑な熟成感

長期熟成ほど旨味と結晶感が強くなります。

■ 栄養価

（100gあたりの目安）

• エネルギー：約400kcal前後
• たんぱく質：約28〜30g
• 脂質：約30〜33g
• カルシウム：非常に豊富
• ビタミンA・B群を含む

高たんぱくで栄養価が高く、山岳地域の保存食として発展しました。

■ 製法と熟成

銅製の大鍋で生乳を温め、乳酸菌とレンネットを加えて凝固。
カードを細かく砕き、加熱しながらホエイを抜きます。

成形後は塩水に浸し、熟成庫で長期間熟成。
熟成中は定期的に表面を塩水で磨きながら管理されます。

山岳地帯の放牧乳を使用することで、牧草や花の香りを含んだ豊かな風味が生まれます。

■ 風味と食感

• ナッツのような香ばしさ
• ミルクのコク
• 熟成由来の旨味
• やさしい塩味

食感は緻密でしっかりしており、熟成が進むとホロッと砕けるようになります。

エメンタールのような大きな穴（アイ）は基本的にありません。

■ 食べ方と用途

• チーズフォンデュ
• グラタンやオニオングラタンスープ
• サンドイッチ
• パスタやリゾット
• ワインのお供
• そのまま削ってテーブルチーズに

白ワインとの相性が特に良く、スイス料理には欠かせない存在です。

■ 保護と認証

AOP認証取得

Le Gruyère AOP はスイスおよびEUの原産地保護制度で保護されています。

• 正式名称：
  Appellation d’Origine Protégée（AOP）
• 指定地域内の生乳使用
• 伝統製法
• 熟成基準
• 飼育方法

など厳格な規定があります。

認定品のみが
「Le Gruyère AOP」の名称を使用できます。