Gorgonzola Dolce DOP

■ 主な特徴

イタリアを代表する青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の中でも、熟成を若いうちで仕上げたマイルドタイプ。
青カビの刺激が穏やかで、クリーミーな口どけとミルクの甘みが特徴です。
「ドルチェ」はイタリア語で“甘い・やさしい”を意味します。

■ 種類

• 青カビチーズ（ブルーチーズ）
• ウォッシュなし
• セミソフトタイプ
• ドルチェ（甘口・マイルドタイプ）

※対比される種類として、熟成が長く刺激の強い「ピカンテ」があります。

■ 原料

• 牛乳
• 塩
• 乳酸菌
• 青カビ菌（ペニシリウム・グラウクム系）

■ 産地

主にイタリア北部のDOP認定地域。

• ロンバルディア州
• ピエモンテ州

発祥の地は、ミラノ近郊の
Gorgonzola ゴルゴンゾーラ村。

■ 熟成期間

約50〜60日程度。

比較的短い熟成により、青カビの刺激を抑え、柔らかな食感と甘みを残しています。

■ 栄養価

（100gあたりの目安）

• エネルギー：約320〜360kcal
• たんぱく質：約18〜20g
• 脂質：約27〜30g
• カルシウム：豊富
• ビタミンA・B群を含む

青カビ由来の独特な旨味成分を持ち、少量でも満足感があります。

■ 製法と熟成

温めた牛乳に乳酸菌と凝乳酵素を加えて固め、カード状にした後、型詰めします。
その後、青カビ菌を内部に繁殖させるため、熟成途中で針を刺し、空気を送り込みます。

ドルチェタイプは熟成期間を短く仕上げることで、内部に水分を多く残し、とろけるような食感になります。

■ 風味と食感

• ミルクの甘み
• 穏やかな塩味
• 青カビのやさしい香り
• ナッツのようなコク

食感は非常にクリーミーで柔らかく、舌の上でなめらかに溶けるのが特徴です。

■ 食べ方と用途

• そのままワインのお供に
• はちみつや洋梨、いちじくと合わせて
• バゲットやクラッカーに塗って
• パスタやリゾットのソースに
• ピザやグラタンのアクセントに

白ワイン、甘口ワイン、軽めの赤ワインとも好相性です。

■ 保護と認証

DOP認証取得

Gorgonzola DOP は、EUの原産地保護制度により保護されています。

• 正式名称：
  Denominazione di Origine Protetta（DOP）
• 指定地域内で
• 定められた製法
• 認定原料乳

によって製造されたもののみ、「Gorgonzola」の名称使用が認められます。