世界各地で生産されるカラスミ、地中海産の中で最も歴史が古いと言われる南スペイン産のカラスミをムルシアの漁師の網本より入荷を開始しました。
リカルド・フエンテス社ではきれいな遠洋で獲れたボラを使用します。 魚を捕獲するとすぐに血抜きをすることにより、苦みやえぐみの元となる血液が卵の中から外に出て、旨みだけを蓄えた黄金色のカラスミを作ることが出来ます。
網本ならではの原料流通と技術により上品な旨みの濃いカラスミが作り出されます。
同社では薄塩の柔らかい味のカラスミに仕上げておりますが濃厚な味を求められるお客様は真空包装から外し、冷蔵庫か天日干しを2日～1週間行い追熟してお好みの味に仕上げて頂くことも可能です。
リカルド・フエンテス社ではきれいな遠洋で獲れたボラを使用します。 魚を捕獲するとすぐに血抜きをすることにより、苦みやえぐみの元となる血液が卵の中から外に出て、旨みだけを蓄えた黄金色のカラスミを作ることが出来ます。
網本ならではの原料流通と技術により上品な旨みの濃いカラスミが作り出されます。
同社では薄塩の柔らかい味のカラスミに仕上げておりますが濃厚な味を求められるお客様は真空包装から外し、冷蔵庫か天日干しを2日～1週間行い追熟してお好みの味に仕上げて頂くことも可能です。