Brie doux

白いカビに包まれた、フランスを代表する白カビタイプのチーズです。ブリーマイルドは、ブリーらしいクリーミーさを持ちながら、香りやクセを穏やかに仕上げた食べやすいタイプです。

白カビチーズに分類されます。一般的なブリーの中でも、熟成感を強く出しすぎず、ミルクの甘みとやわらかな口どけを楽しむマイルドタイプです。

主に牛乳を使用します。製品によっては殺菌乳を使用するものが多く、乳酸菌、レンネット、白カビ菌などを用いて作られます。

フランス産。ブリーという名前は、パリ東方のブリー地方に由来します。ただし「ブリーマイルド」は、AOP指定のブリー・ド・モーやブリー・ド・ムランとは異なり、一般的なフランス産ブリーとして扱われることが多いです。

比較的短めの熟成で、中心部にやさしいミルク感を残すタイプです。熟成が進むと外皮に近い部分からとろりとやわらかくなり、香りとコクが増していきます。

牛乳由来のたんぱく質、脂質、カルシウムを含みます。クリーミーでコクがあるため、少量でも満足感があります。脂肪分や塩分も含むため、適量を楽しむチーズです。

牛乳を乳酸菌とレンネットで固め、カードを型に入れて水分を抜き、塩を加えます。その後、表面に白カビを育てながら熟成させます。白カビが外側から内側へ熟成を進め、なめらかな食感とまろやかな風味を生み出します。

クセが少なく、ミルクの甘みとやさしいコクが特徴です。外皮は白カビ特有の香りを持ち、中身はクリーミーでなめらか。若い状態ではしっかりめ、熟成が進むととろりとやわらかくなります。

そのままカットしてワインやビールのおつまみに。バゲット、クラッカー、果物、ナッツ、はちみつとの相性も良好です。サンドイッチ、オードブル、チーズ盛り合わせ、軽く温めた料理にも使いやすいチーズです。

「ブリー」自体は広く使われる名称ですが、Brie de Meaux AOP や Brie de Melun AOP は保護名称です。一般的な「ブリーマイルド」を販売する場合は、AOP品でない限り、AOPや保護名称と誤認される表現は避け、フランス産ブリー マイルド、Brie doux、Brie mild などの表記が適切です。