アヤメ科のクロッカスの一品種の雄しべで、独特の香りとほろ苦さを持ち、水に浸すと黄金色になり、料理を黄色に仕上げる最も高価なスパイス。その昔クレオパトラが最も愛したスパイスのひとつです。別名「香りの女王」「スパイスの女王」「花の女王」とも呼ばれます。西洋では伝統的に着色料として用いる。
ブイヤベース、パエリア、リゾット、エビ・カニなどの魚介類のソース、サフランライス等に。
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