スタークヴィール オーストラリア産仔牛（バックストラップ）約2.0～3.0㎏
牛の生育における「育成期」に屠畜される肉用種の雄の仔牛。離乳後は放牧され牧草を食べて育つため、肉の色味は成牛に近く赤みが強い。
もともとは牛肉が安い時に放出したり、オーストラリアにおける牛肉相場の調整弁として生産が始まったとされる。
年間を通して生産されており、価格も講師としては安価で焼き上がりの見た目もよく、さらに豪州からのチルド流通が容易であるため、2019」年のコロナ禍以前における日本国内の仔牛といえばほとんどがスタークヴィールである。
食べたときの風味も牛特有の香りが感じられ、柔らかい肉感である。
種類：肉用種
飼育期間：約半年
産地：オーストラリア
飼料：牧草
枝肉重量：約90㎏～150㎏
【仔牛という食材の価値】
＊ヘルシーで消化にも良いため離乳食原料として使っている国もあります
＊フレンチや周辺諸国の伝統料理などで古くからその淡い色合いや風味など、どんな味付けともマッチするその性質が高く評価されています
＊西洋では古くからお祝い事などの特別な席でのメイン食材とされてきました
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