ドージェ e ジョイアの最近のブログ記事

平成22年2月25日天気は晴れ。4月初旬の暖かい日でした。ご主人さまとドージェのテラスで一休み、お友達とも逢えました。

2010.2.28　　信濃毎日新聞　斜面
2月というのに、この暖かさはどうしたことだろう。春の便りが次々と届いている。
・・・・・気象庁は今年から桜の開花予想をやめる、と宣言した。開花予想は59年前から発表されてきた。

ドージェで３年、東京で４年、ピッツァの生地仕込から始まり、焼き続けてきました。
・・・美味しい・・・と、感動していただけるピッツァをめざします。


カウンターに座ると、イタリアの小麦粉「チンクエ スタジオーニ」の新製品が来たので試食してくださいと言われ、３枚のピッツァを食べました。いずれも高温でしっかりと焼かれ、生地から小麦粉の香りが溢れている。まさにナポリピッツァだ。

「カフェ ダル ドージェ」の店名は、飲食事業部として直営店を立ち上げるにつけて美味しいコーヒー（エスプレッソ）を提供できる店舗とすることが主眼であった。
直接イタリアから珈琲豆を輸入することに始る。カフェ発祥の地ヴェネツィアのコーヒー「カフェ デル ドージェ」の焙煎工場を訪ね日本における輸入がスタートした。
諏訪角商店との間で「カフェ デル ドージェ」のブランドロゴの使用承諾を得て、店名が決まった。

オープンして半年が過ぎた頃、ジョイアホールにいた松林さんから、ピッツァをやりたいと申し入れがあった。

平成22年2月11日(木)　ランチ、ディナーにも予約がたくさん入っている。毎朝のミーティングが終わると一斉にスタッフはポジションに戻る。

トスカーナ地方の山でポルチーニ茸が採れ、栗を収穫する９月、１０月ごろから、シエナ周辺で「ピッチ」と呼ばれるパスタが食べられる。ピッチは、極太で一本一本手で伸ばす手間のかかるパスタだ。茹でていると、日本のうどんにそっくりだ。
濃厚なソースに合う、ジョイアのピッチは、イノシシ肉、ヘーゼルナッツ、やクルミが添えられる。
腰があってもちもする食感を得るのに、イタリアのピッツァ用小麦粉「チンクエスタジオーニ」を使って栗原シェフは作っている。　2010/2/1

おおぜいのお客様のご参加、ありがとうございました。
ピッツァトライの模様をご覧いだだけます。