まきはじめると炭の粉が風に舞い苦労した。後日ゴルフ場の融雪でまくのは「モミ炭」とお聞きした。
それで納得、モミ炭は雪の上に落ちてくれるが、炭の微粉は体中に付着し風に乗って空中に飛んでいく。作業が終わって手洗い場でビックリ、顔が炭の粉で真っ黒となっている。歯の白さが余計に目立った。
来年は「モミ炭」をまくことにする。
灰と砕いた炭を混ぜる。
畑にまく
ブルーベリーの畑までとどかなかった。
プランタンに花を植えて今日の野良仕事は終了。
シェーブルチーズには、木炭を振りかけて熟成するものが多くある。それはゆっくりと熟成したり、匂いをまろやかになってマイルドさを保ちます。
はたして、木炭を振りかけた人は・・・成長が遅いのは確かでしょう。
「蜂の子」と聞いて食べなかったお客さまもあり、お隣さんのチーズもいただいた方もあった様子。興味を持ったお客様から、早速に上京の時、手土産にもっていきたいと、ご注文いただいた。
偶然にも相良さんは、今年の旅行先として、サルディニアの計画案内を用意していた。ぜひとも行きたいイタリアの旅だ。
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3月8日は国際婦人の日
ミモザの花のイベントお疲れ様でした。
８日の「国際女性の日」には、鳩山首相もミモザの花束を送られたようです、テレビでも放送していました、益々認知度が高くなると思います。
以下はネットの記事です。
鳩山首相、女性記者にミモザの花贈呈
3月8日20時48分配信 時事通信
鳩山由紀夫首相は8日夜、女性の日ごろの労をねぎらう「国際女性の日」に合わせ、首相の取材に当たっている女性記者10人にミモザの花束を贈った。首相は「いつもお世話になっています」と声を掛けながら、女性記者一人ひとりに花束を自ら手渡した。
国際女性の日は、女性たちが平等、組織への参加のさらなる前進に向けて話し合う場として、国連が3月8日に定めた記念日で、今年は100周年。イタリアでは、男性が女性にミモザの花を贈る習慣が定着している。
北澤 郁夫 2010/3/9(火)
直接イベントに参加された方、協力頂いた皆さん、あいがとう。お疲れ様でした。 色々な方々から、ラジオ聞いたよ、面白い企画だね 等々聞かれます。 天候の良くない中、がんばった成果と自信を持って、次につなげていただきたい。 また、来場されたお客様の様子やご評価もお聞かせ下さい。
徳嵩 久志 2010/3/9(火)
お疲れ様でした。
ありがとうございました。
3日間共、あいにくの天気でしたが、たくさんの皆様にご利用いただき、
カンティネッタチンクアンタチンクエの来客数も期間中たくさんの方々にお越し頂き、
相乗効果もあり、大変賑わいました。
宣伝効果もあって、初日からミモザのブーケを目当てにご来店くださる方もあり、盛り上がりました。
ヌボー生花店の店員さんも『男性がミモザをたくさん購入していただいた』といっていたので、
皆様に『女性の日』をアピールできたと感じます。
店内も女性のお客様も多く利用され、皆様ミモザのブーケを喜んでいただけました。
本社のヘルプの方々や茂住さんなど皆様にご協力頂き、大変盛り上がったと思います。
諏訪 一子 2010/3/8(月)
ジョイアで3年前にスタートし、2年間は、ジョイアだけでこのイベントを企画してお客様にこのお祭りを知っていただこうと頑張っておりましたが、
TOiGOビルへの出店をきっかけに、今年は"ヌボー生花店"さん、"化粧品のおおた"さんとの
三社のジョイントイベントでの『Festa della donnna（ミモザの花祭り）』を実施することができました。
この企画を実施するところまで運んでくるのに、数々の会議・打ち合わせを重ね、関係者各位にご挨拶に行き、申請書を提出し・・・・・と
多くの労力と時間を費やしてきました。
まずは、力強くこの祭りをここで実施しようと発案してくださった社長始め、それぞれの関係者の皆さん・スタッフにその場その場で、協力をいただき、
3月6日～8日までのイベントは、急遽5日も開催することができ、各三社店舗の売上、及び、市民の皆さんの認知への影響力等、
1回目としては、大きな成果がでたイベントになり、成功を収めたと言ってもいいかと思います。
それぞれの立場で役割を果たしてくださった取引先の皆さん、また、全スタッフの皆さん、ごくろうさまでした ！！
また、三社で反省会を開き、来年度への大きな足がかりへと展開させていきたいと思っています。
ニップン竹林さんの指導を受け、飯綱パン職人の三人は薪窯で焼くハード系のパンに挑戦する。
小麦粉「ナポレオン」を原料としたハード系のパンの力強さに感激していた。焼きあがったパンにナイフを入れると小麦粉の香りが漂い、口にすると香ばしいナポレオンの小麦粉で無ければ決して得られない香りが口から鼻にかけて広がっていく。
「飯綱農場Pane」を自分たちで挑戦しなければと竹林さんが残してくれたレシピーを広げて小麦粉ナポレオンをミキサーにかけた。
繊細なパン職人の一人は、この日パン窯の扉を開けた瞬間から、二日間悔しさの想いで食事もおいしくいただけなかった・・・とのこと。この失敗を教訓に薪窯とのお付き合いを深めねばと実感する。
2010-03-05
デンマークのマリボーチーズとオランダのフリコ・リンデッド・ゴーダチーズ（ワックスで外皮を保護してある）こんな大きくカットしたチーズが30年前良く売れた。当時の販売価格は㎏あたり1600円だった。チーズトースト、ピッツァ、サラダにとお料理にどんどん使える。大きなカットはチーズが旨い。この節、スーパーで販売するチーズのカットは小さく、小さくなってきた。冷蔵庫に保管していてもカビをはやしてしまうからと使い切りの小さなカットが喜ばれる。チーズの好きな育ち盛りのお子様がいる家庭では、重宝するサイズで価格もお値打ちにご利用いただけます。
マリボーチーズ・レストランカット１kg （原産国デンマーク） 熱を加えて溶けるとクリーミーで食べやすいチーズです。お肉料理やハム・ソーセージを使った料理にぴったりです。
リンデッドゴーダチーズ約１kg （原産国オランダ） 外皮をワックスでコーティングして熟成した伝統的な製法によるチーズは旨みが凝縮、コクのある味わいは野菜とよく合います。ジャガイモ料理にはぴったりです。
※チーズは糠みそ漬けと同じ、毎日触ってやればカビを寄せ付けません。卵料理に、野菜サラダに、納豆に、チーズトースト、じゃがいもグラタン、などに薄くスライスまたはサイの目にカットしてご利用ください。
※開封したらチーズのカット面はラップで密着包装して保管して下さい。二週間ぐらいの間にお召し上がりください。
後ろの左側から、ミモレット１８ケ月、カマンベール・ド・ノルマンディー、ロックフォール・パピヨン。
手前の左側から、シャビシューデポワトゥー、サンタンドレ、ピエタングロワ、ミラベラ、コンテ２４ヶ月
と勢揃い。山羊、羊、白カビ、青カビ、山のチーズからウオッシュと多種多彩のチーズ。
ワゴンのチーズ
ミモレット１８ヶ月
カマンベール・ド・ノルマンディー
ロックフォール・パピヨン
シャビシューデポワトゥー
サンタンドレ
ピエタングロワ
ミラベラ
コンテ２４ヶ月
じっと見つめていると、今日のお勧めチーズは、ミラベラが食べごろで美味しいです・・・とチーズの説明をしてくれた。今日のチーズを選択するこの瞬間がなんとも楽しい。
メイン料理とワインを楽しんできたテーブルにはワインがまだ残っている。ソムリエのお勧めを無視して、ロックフォール・パピヨンとコンテ２４ヶ月をオーダーした。
今日のワゴンは「チーズで巡るフランスの旅」だ。
2010.2.28 信濃毎日新聞 斜面
2月というのに、この暖かさはどうしたことだろう。春の便りが次々と届いている。
・・・・・気象庁は今年から桜の開花予想をやめる、と宣言した。開花予想は59年前から発表されてきた。
ココロちゃん2008年テラスのお客様です。
うーちゃんはチーズが大好き2008年のテラスのお客様です。
いい香りだね。飲んでみるか
僕は(私は)おとこが嫌いだ
美女 美男 ?? 名前を伺うのを忘れました。
Pizza と間違えられます。piazza は広場という意味です。イタリアで街の地図を見ながら歩くと「ピアッツァ」がたくさんあることに気がつきます。観光客にとっては一休みできる憩いの場所。ピアッツァに繰り出したバールのテーブルでカフェと一服のタバコがうれしいときです。
イタリアに渡ること８ヶ月間。
帰国直前に訪れたヴェネチアで思いがけず、Caffe del Dogeの本店に出会いました。まるで迷路のようなヴェネチアの街の細い路地で、見慣れた看板が目に飛び込んできたときには、喜びと同時に何とも言えないワクワク感がありました。中に入るとカフェを楽しむ人と共に、たくさんの豆が並び、見慣れたロゴで彩られたオリジナルグッズが飾られていました。同じカフェであってもその場の気候、その時の自分の気持ちや体調で味の感じ方が違うなぁ、などと思いながら、きれいなクレマができているカフェを楽しんだのでした。そして、店の雰囲気を楽しみ、名残惜しさを感じ、ぜひまた訪れたいと思いながら店を後にしました。帰国直後、長野のDal dogeを訪れるとスタッフの皆さんが渡伊前と変わらぬ笑顔で迎えてくださいました。長野でイタリアの風を感じられる貴重な場所。そして、ヴェネチアと同じカフェが楽しめる場所。益々通う回数が増えそうな予感です。ぜひ皆さんも、ヴェネチアを訪れた際には、Caffe del Dogeを訪れてみてはいかがでしょうか。 ＊ここで言う"カフェ"とはイタリア語でエスプレッソのことです。
ペンネーム：Tazza piccola
ヴェネチアの駅からバスに乗る（船?） リアルト橋に到着して橋を渡らないで迷路のような小路を行くとサンマルコ広場に着く。カフェ・デル・ドージ"ェのバールはサンマルコ方面の反対側、橋を渡って2-3分の狭い小路にある。3年前は、古びた直火式の焙煎機が一台おかれていた。350年前、ドージェのブランド誕生の地だ。訪問した当時は、ヴェネチアの街のバールに豆を届ける拠点であり簡単な事務所や倉庫としていた。現在焙煎はパドヴァの町の新しい工場で作っている。コールド・ブレンドと言って、それぞれのコーヒー豆を単品焙煎をした後に、伝統のブレンドをする古典的な製法を守っている。豆の持ち味を最大限に引き出す焙煎が出来るのだと語った。確かに洗練された風味のコーヒーであると思っています。当店のお客様からヴェネチアでカフェ・デル・ドージ"ェ直営のバールでエスプレッソを楽しんできたとお話をいただけるようになりました。
]]>カルトバッハ洞窟熟成チーズ
洞窟熟成エメンタール《Emmental》
販売価格 ￥680／100g
洞窟熟成エメンタール・グリエールのトレードマークともいえる茶褐色の表皮は、人工ではなく自然の条件によって作りだされたもの。製造後3ヶ月目に熟練職人が熟成に適した「エメンタール」を厳選し、洞窟に移動します。磨きぬかれた職人技でさらに10ヶ月間にわたり丁寧に細かくケアを施します。洞窟内の特別な環境条件がチーズ表面の色を通常の「エメンタール」「グリエール」よりも深みのある濃い茶色に変えていきます。一般的なエメンタール、グリエールに対し、長期の熟成期間と手間を要しています。
洞窟熟成グリエール《Gruyere》
販売価格 ￥680／100g
スイス中央部ルツェルンのカルトバッハにある洞窟で、じっくり12ヶ月熟成させた、洗練され上品な逸品。洞窟内の湿度と温度、そしてミネラルをたっぷり含んだ空気という条件はチーズをおいしく熟成するのに非常に適した環境です。そのままカット又はスライスして、もちろんフォンデュにもお勧めですナッツのようなコクとクリーミィさがあります。スイスを代表するチーズでスイスでは『チーズの女王』と呼ばれ、チーズフォンデュ、キッシュ、オニオングラタンなどの色々なお料理に使います。
スイス クヴォルフリッシュビール 330ml ￥420
スイス アッペンツェル
アッペンツェル伝統の方法で醸造されたビール。高質のホップと麦芽を使った切れのよい味わい。
ナトゥアペルレオーガニックビール 330ml ￥430
スイス アッペンツェル
ブロンド色で香りとコクのあるオーガニックビール。マイスターとアルプスの湧き水で造られた極上の逸品。
イタリアンビールにお勧め！ゴーダチーズ
ゴーダチーズは、オランダ・ゴーダGouda村で13世紀に生まれ、伝統のものやバラエティーに富んだもの、熟成の旨みや個性的な風味を醸し出しているものなど、近年そのバリエーションはさらに増えています。生活の様々なシーンに合わせてお料理に、ワインやビールに合わせてみてはいかがでしょう？
パラーノ《Parano》
販売価格 ￥580／100g
2006年ワールドチーズコンテスト2位に輝いたマイルドでコクがあるゴーダです。
ベームスタークラシック
《Beemster Classic》
販売価格 ￥890／100g
オランダ王室御用達のベームスター社が手がけた、18ヶ月熟成のゴーダです。まったりしたコクと旨み、甘みがリッチな味わいです。
ドッピオ･モルト 330ml
イタリア モレッティ社
こだわりの原料を用いて濃い麦汁を発酵させて造られた、より香り高いアロマを持つドッピオ･モルトは独特な味わいながらも飲み心地のよさが特徴です。
Shop価格 ￥420（税込）
ラ･ロッサ 330ml
イタリア モレッティ社
濃い色の麦芽を使用したアルコール度の高いしっかりとした飲み応えです。濃い琥珀色、カラメル香が後味に残るほろ苦さが特徴。
Shop価格 ￥420（税込）
乳、クリーム、バターミルクまたはこれらを混合して凝固させたのち、ホエー（乳清）を除去して得られるものをさし、生鮮の物も熟成させた物も含まれます。
フレッシュ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーブル、セミハード・ハードと、大きく分けて６つのタイプに分けられています。
プロセスチーズとは･･･
１種類かまたは２種類以上のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶融し、乳化剤を用いて乳化させるという３つの工程を経て、乳固形分が４０％以上に作られた物をいいます。加熱することによって熟成を進める微生物や酵素の働きがなくなるため長期に保存がきき、品質も安定しているのが特徴です。香辛料やナッツ類、果物、ハム類などを混ぜ込んだり、スモークするなどして様々な風味や形のものが作られています。
チーズフードとは･･･
１種類またはそれ以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを粉砕、混合、加熱溶融して作られるもので、製品中にチーズ分が５１％以上含まれているものをさします。ちなみにチーズ分が５０％以下のものは「乳等を主原料とする食品」と表示されている食品です。
チーズの分類（タイプ）
● 非熟成タイプ（フレッシュタイプ）
一般的に熟成させないチーズでヨーグルトに似たものや主にホエーを原料としたものがあります。新鮮なミルクの香りがして上品な味です。食べ方 甘味料・香辛料・果物などを加えて食べる。
●白カビタイプ
表皮に白カビを植付けて、そこからでる酵素によって熟成させるもの。若いうちは新鮮な感じでミルク臭、かび臭がします。中心の芯がほとんどなくなる頃が適熟で、すばらしいコクと上品な芳香がでます。
● ウォッシュタイプ
チーズの表皮に特殊な細菌（リネンス菌）を繁殖させ、その表皮を湯や塩水、その土地の酒（ワイン、ビール他）で洗いながら熟成させるものです。洗い方、洗う材料によって風味や味に変化がでますが、特有の風味はマイルドから強烈な風味まであります。
●シェーブルタイプ
山羊の乳から作られたチーズの総称。牛乳からつくられる前からつくられていたといわれる古いチーズ。フレッシュタイプから完熟のものまで色々な味わいがあります。山羊特有の風味と芳醇な香りとコクのある味が楽しめます。
●青かびタイプ
チーズの内部に青かびを植付け、チーズの中から熟成させるもので、色々な乳種から作ります。牛乳が多く、羊乳、山羊乳もあります。青かび特有のピリッとした軽い刺激的な味とともに、アミノ酸とコクのある旨味が出てきます。一般的に塩分が高いのが特徴です。
●セミハード・ハードタイプ
セミハードは内部からの熟成を２～６ヶ月以内に行うもので、味はマイルドで食べやすく世界各国でも多数種つくられています。またプロセスチーズの原料はこのタイプのものが大半です。ハードタイプはセミハードをさらにより長く熟成させたものです。一般的にチーズの中でも大きく重量の重いものが多く、プレス器でかなり強く圧搾し水分も抜き更に熟成期間も長く、硬質で保存のきくチーズです。コクと旨味がでる深い味わいがあります。アミノ酸の味といっても良いくらいの味で、調味料としても使えるチーズです。
ゴルゴンゾラ ドルチェ
Gorgonzola イタリア D.O.P 牛乳製
青カビタイプ
MG４８％
ピエモンテ州、ロンバルディア州 ほか
秋にアルプスから牛を追い下げてくる中間地点のゴルゴンゾーラ村で生まれた。ドルチェとピカンテの２種類がある。マイルドで柔らかいドルチェタイプが大半で、ピカンテは風味の強い古典的なスタイルであり、今や生産量はわずか１０％台をいわれる。
おすすめワイン バローロ、バルバレスコ
おすすめ果物 無花果・干し柿・干し葡萄