炎と遊ぶ 「男が楽しむ料理」

ホウズラーのパン窯に薪を入れ火をつける。１時間ほど焚き続けると、パン窯の庫内は４００度を超える。
ライ麦を加えたハード系パン生地を捏ね始める。パンが焼きあがる頃、暖炉に火を入れる。今日はラムラックを池田さんが持ってきた。ジラロッソで焼くことにした。炎で炙った脂身はこんがりと肉を覆いとろーりとしてコラーゲンだ。ラム肉の臭みは消えている。切り分けて、網焼きをして食べた。赤身の肉は、ほんのりと香りがする。