ラクレットチーズで「むかご」を食べる

ラクレットは、またまた簡単チーズ料理だ。料理の名前とチーズの名前が同じのも珍しい。20年前はチーズの外皮がネバネバしていて包んでいるロウ紙を開くと強烈なアンモニア臭が飛び出してきた。外皮を削って溶かしてジャガイモと一緒に食べるとラクレットチーズの滑らかさときめの細やかさにびっくりします。数年前から輸入されるラクレットチーズの外皮は乾いていて強烈な独特な香りも薄らいできました。ジャガイモと一緒に食べるならラクレットチーズの右に出るものはありません。
ドージェのピッツァ窯でスイスではストーブの上に直接乗せてジャガイモを蒸し焼きする陶器製の鍋に「むかご」を入れて焼きました。キャセロールにラクレットチーズを入れて、むかごをばら撒きオーブン(ピッツァ窯)に入れて2～3分チーズが溶けたら出来上がり。「むかご」をおいしくいただきました。