ワインとお気に入りのチーズを選んでいる眼差しは真剣だ。いつものチーズのほかに、ウオッシュチーズや青かびのチーズを見まわしている。今日はどれにしようかと迷っているようすが窺える。また、珍しいチーズ、今まで食べていないチーズを求めているお客さまも少なくない。
上品な青かびチーズ、個性的なウオッシュチーズをご紹介しよう。
ブリー・ド・ムラン
通常は７～１０週間熟成させ、塩味が強く感じられ、コクがあって力強い。
商品詳細
品目コード：101067
規格：
JANコード：
品目分類名1：白カビ
原産国：フランス
単位：PC
入数：---
備考：
ブリ・ド・モー、クロミエとともにブリー３兄弟と呼ばれ、ムランは次男。女性的で上品なモーに対して、ムランはコク、塩味、力強い味といった点では男性的といわれる。
エポワス AOC
「ウォッシュタイプチーズの王様」と称されるウォッシュタイプチーズの最高峰が、この『エポワス AOC』です。ブルゴーニュ地方エポワス村で生産されたことからこの名前がつけられ、この地方で唯一AOCを取得しています。ワインの名産地として有名な地方であり、地酒「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）でチーズの表皮を洗っています。
意外にマイルドな味わい しかし、さぞ強烈な味かと思って食べてみると、思った以上にマイルドで食べやすい味なのです。表皮は独特な風味を持っていますが、中身はミルクの甘みを感じるクリーミーな味わいで、スプーンですくえるほどのやわらかさです。そのギャップに驚かれるかもしれません。ワインはしっかりと熟成させたブルゴーニュの白や赤に合わせてください。ウォッシュタイプチーズの不思議なおいしさを味わえるチーズですね。
ミモレット
目に鮮やかなオレンジ色が特徴の『ミモレット』はフランス産のチーズです。製法としては、こちらも有名なオランダ産「エダム」とほぼ同様で、どちらも世界中で愛されているハードチーズの傑作です。熟成の少ないものはまだ柔らかさが残り、弾力もあるのですが、１年半もの期間熟成されたものはしっかりと固まり、まさにハードチーズといった印象になります。ほのかに甘い香りもしてくるようになってきて、きちんとミルク本来の美味しさや旨みが凝縮された、最高の味わいが楽しめるでしょう。また、その風味は少し「カラスミ」に似た味わいもあり、ワインはもちろん、日本酒やビールなど、どのようなお酒にも合います。モンブリアック
表面に灰がまぶされた、やや脂肪分が高めな円盤形ブルーチーズ。こってりとクリーミーな味わいには、軽いフルーティな赤ワインや辛口のシャルドネの白が良く合います。ワインの酸味が和らぎ本来の味わいよりもグンと厚みを持たせるマリアージュが実感できます。ドライフルーツやナッツとの相性もおすすめです。トム ド サボア
ラングル
ラングル』は、れっきとした由緒正しいAOCチーズ。外観上の大きな特徴は、チーズの真ん中がポッコリとくぼんでいること。このくぼみは「フォンテーヌ（＝泉）」と呼ばれていて、熟成期間中に一度もひっくり返さないというその製法によるものだそうです。通になると、このくぼみにお好きなお酒を満たして、さらなる熟成を楽しむのだとか。塩で洗われた表面は明るめの黄色で、たくさんのしわが寄っています。パッと見た感じ「ウニ」のように見えないこともありません。それとは全く無関係なはずなのですが、この『ラングル』の味わいに関しても「ウニのような味」と例えられることが多いのです。海産物を好むことの多い日本人であれば、意外と親しみやすい味です。ショーム
フランスを代表する有名なチーズメーカー「ショーム社」の人気商品がこのチーズです。自社の名前を商品名としていることから分かるように、本国では人気も高く、同社の看板商品となっています。表皮はとても鮮やかなオレンジ色をしていて、見た目もとてもキレイ。ナイフを入れてみると、ねっとりとしていてまるで"お餅"を切っているかのような感覚があります。ウォッシュタイプチーズは表面をお酒などで洗うものも多いのですが、この『ショーム』は"塩水"で表面を洗っています。このため、ウォッシュタイプチーズの中では味わいは比較的穏やかで、食べやすいタイプだといえるでしょう。ただし、他のマイルドなウォッシュタイプなどと比べると、やや特有の匂いがキツく感じるかもしれません。しかし、口にしてみると、意外にもマイルドな味わいで、初心者の方でも食べやすいでしょう。セルシュール シェル
ポプラの炭火と塩を混ぜたものを表面にまぶして熟成させます。若いうちは、山羊乳独特の芳醇な香とほのかな酸味を塩味が引きたてます。熟成すると濃厚でまろやかな味わいになります。
マルブルー
フランスのロワール地方の青カビチーズなのですが、「青カビは怖くて...」という方には、ぜひオススメしたいチーズです。青カビ独特のクセはほとんどなく、そのまろやかさに驚かされるかもしれません。まず、パッケージを開けるとパッと見て真っ白、どう見ても白カビチーズのような外見なのです。ここに見えているのはクリームチーズで、その間にブル－チーズがサンドイッチされているという、凝った作りのチーズなのです。世界三大ブルーチーズセット
世界三大ブルーと呼ばれるロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンを一度に全て味わえる贅沢なセットです。それぞれを少しずつお試しいただけます
商品詳細
品目コード：101040
規格：90g
JANコード：4950531006667
品目分類名1：青カビ
原産国：その他
単位：PC
入数：---
備考：
世界三大ブルーと呼ばれるロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンを一度に全て味わえる贅沢なセットです。それぞれを少しずつお試しいただけます。
ヴァランセ AOC
灰がまぶされたものも多いシェーブルタイプの中でも、ひときわ真っ黒な木炭の灰におおわれているのが特徴の『ヴァランセ AOC』。熟成がすすんだものは、木炭粉に自然のカビがついて黒っぽいグレー色になっていますが、ナイフを入れてみるとその中身は真っ白です。木炭粉の働きで、山羊乳独特の酸味も和らいでマイルドに。熟成がすすむにつれ、サッパリと爽やかな風味に、ナッツ風の香りも加わってきます。
フランス産
ロックフォール
羊乳製フランスチーズで、洞窟で熟成させます。 世界3大ブルーチーズのひとつ
商品詳細
品目コード：101206
規格：80g
JANコード：4950531114201
品目分類名1：青カビ
原産国：フランス
単位：PC
入数：1
備考：
青カビの芳香と羊乳の味が絶妙。塩味が効いている。
そのまま、ドレッシングや肉やパスタのソースに。
甘口の白ワイン（ソーテルヌ）、フルボディの赤ワインと。
ゴルゴンゾーラ エルボリナート
ゴルゴンゾーラは、イタリア産のDOP商品で、世界三大ブルーチーズのひとつです。
特に、ガルバーニ社のゴルゴンゾーラは、イタリアン・シェフには欠かせないイタリア産ゴルゴンゾーラの代表商品です。ピカンテと異なり、その滑らかさはまるで「ドルチェ」。ソースを作る際にも柔らかいので伸ばしやすい商品です。はちみつをかけてそのまま召しあがってもおいしいです。
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
イタリアを代表するブルーチーズ。
商品詳細
品目コード：101363
規格：80g
JANコード：4950531113631
品目分類名1：青カビ
原産国：イタリア
単位：PC
入数：1
備考：
世界三大ブルーチーズのひとつ。約1000年の歴史を持つ。クリーミーで甘みのあるゴルゴンゾーラはドルチェ、ピリッと辛味のあるのはピカンテと呼ぶ。
フルボディの赤ワインに、レーズン入りパンやパン・ド・カンパンニュに乗せて。
野菜用のディップ、ドレッシング、パスタソース、ピザ、リゾットとお料理にも。
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